Smørrebrød
Smørrebrød ist viel mehr als ein Butterbrot. In Dänemark ist das belegte Brot eine Kunstform, ein Kulturgut und die beliebteste Mittagsmahlzeit des Landes. Eine Scheibe dunkles Rugbrød, darauf eine sorgfältig arrangierte Kombination aus Fisch, Fleisch, Gemüse und Soßen. So einfach das klingt, so viel Tradition steckt dahinter.
Ich habe mein erstes Smørrebrød in Kopenhagen gegessen, bei Aamanns in der Nähe des Kongens Nytorv. Drei Stück, dazu ein Tuborg-Bier. Seitdem bestelle ich Smørrebrød bei jedem Dänemark-Besuch. In diesem Artikel erzähle ich dir alles über die Geschichte, die Klassiker und die besten Orte, um Smørrebrød zu essen. Dazu bekommst du Tipps, wie du es zuhause selbst machst.
Was ist Smørrebrød?
Das Wort Smørrebrød setzt sich aus "smør" (Butter) und "brød" (Brot) zusammen. Wörtlich übersetzt also Butterbrot. Aber ein dänisches Smørrebrød hat mit einem deutschen Butterbrot ungefähr so viel gemeinsam wie eine Sachertorte mit einem Rührkuchen.
Die Grundlage ist immer eine Scheibe Rugbrød, das dänische Roggenvollkornbrot. Darauf kommt Butter (traditionell immer, heute manchmal durch Remoulade oder Mayonnaise ersetzt), dann der Belag und die Garnitur. Ein gutes Smørrebrød ist so hoch belegt, dass du das Brot darunter kaum siehst.
Smørrebrød wird offen serviert, also ohne eine zweite Brotscheibe obendrauf. Du isst es mit Messer und Gabel, nicht mit den Händen. Das ist wichtig. Wer in einem dänischen Restaurant ein Smørrebrød mit den Händen isst, outet sich sofort als Tourist.
Die Portionen sind kleiner als ein Hauptgericht. In der Regel bestellt man zwei bis drei Stück als Mahlzeit. Die Reihenfolge ist traditionell festgelegt: Erst Fisch (Hering, Lachs, Garnelen), dann Fleisch (Roastbeef, Frikadellen, Leberpastete), zum Schluss Käse. Diese Reihenfolge einzuhalten ist Ehrensache.
Die Geschichte des Smørrebrød
Die Ursprünge des Smørrebrød gehen bis ins Mittelalter zurück. Damals dienten dicke Brotscheiben als essbare Teller, auf die Fleisch und Fisch gelegt wurden. Die Arbeiter und Bauern nahmen ihr Brot mit Belag als Mittagessen mit auf die Felder oder in die Werkstätten.
Im 19. Jahrhundert begann die Verfeinerung. Die Kopenhagener Bürgerschaft entwickelte immer aufwändigere Varianten. Restaurants spezialisierten sich auf Smørrebrød und boten Karten mit Dutzenden verschiedenen Belägen an. Die berühmte Smørrebrødkarte des Restaurants Oskar Davidsen in Kopenhagen war zu Spitzenzeiten 1,4 Meter lang und enthielt über 170 Varianten.
In den 1950er und 1960er Jahren war Smørrebrød die Standardmahlzeit für die Mittagspause. Jedes Büro, jede Fabrik, jede Schule servierte Smørrebrød. Die Mütter packten morgens die Madpakke (Lunchpaket) für die Kinder: zwei bis drei belegte Brote in Butterbrotpapier gewickelt.
Ab den 1980er Jahren verlor das Smørrebrød an Bedeutung. Sandwiches, Pasta und Sushi drängten auf den Markt. Die jüngere Generation fand Smørrebrød altmodisch. Erst in den 2000er Jahren kam die Renaissance: Die New Nordic Cuisine entdeckte das Smørrebrød wieder, diesmal als Gourmet-Version mit regionalen Zutaten und kreativen Kombinationen.
Das Rugbrød: Die Grundlage
Kein Smørrebrød ohne Rugbrød. Dieses dunkelbraune, dichte Roggenbrot ist so etwas wie das Nationalbrot Dänemarks. Jeder Däne isst im Durchschnitt 30 Kilogramm Rugbrød pro Jahr. Es wird aus Roggenvollkornmehl, Sauerteig, Sonnenblumenkernen und Leinsamen gebacken. Die Konsistenz ist fest und saftig, der Geschmack leicht säuerlich.
Im Supermarkt findest du Rugbrød in verschiedenen Varianten. Das klassische Rugbrød hat ein rechteckiges Format und wird in dünne Scheiben geschnitten. Manche Bäckereien backen ihr eigenes. Das schmeckt deutlich besser als die Supermarktware, ist aber auch teurer. Eine Scheibe gutes Rugbrød wiegt zwischen 40 und 60 Gramm.
Für Smørrebrød wird das Rugbrød dünn geschnitten, etwa einen halben Zentimeter dick. Zu dicke Scheiben dominieren den Geschmack und lenken vom Belag ab. Die Scheibe wird zuerst großzügig mit gesalzener Butter bestrichen. Wirklich großzügig. Die Butter sorgt dafür, dass das Brot nicht durchweicht, wenn feuchte Beläge daraufkommen.
Für manche Smørrebrød-Varianten wird statt Rugbrød ein helles Weizenbrötchen oder Franskbrød (dänisches Weißbrot) verwendet. Das gilt vor allem für die Garnelen- und die Ei-Variante. Puristen bestehen aber auf Rugbrød für alle Varianten.
Die Klassiker
Es gibt Hunderte Smørrebrød-Varianten, aber ein paar Klassiker stehen auf fast jeder Karte:
Smørrebrød mit mariniertem Hering (Sild)
Der absolute Klassiker und traditionell das erste Smørrebrød einer Mahlzeit. Marinierter Hering auf Rugbrød, dazu rohe Zwiebelringe, Kapern und manchmal ein halbes hartgekochtes Ei. Der Hering ist in einer süß-sauren Lake eingelegt, was zusammen mit dem kräftigen Rugbrød einen tollen Kontrast ergibt. Es gibt auch die Curry-Hering-Variante (Karrysild) mit Curry-Mayonnaise, die etwas milder schmeckt.
Stjerneskud (Sternschnuppe)
Eines der aufwändigsten Smørrebrød. Auf Weißbrot liegen ein gedämpftes und ein paniertes Fischfilet (meistens Scholle), darauf Garnelen, Kaviar, Salat, Zitrone und Remoulade. Das Stjerneskud ist bunt, üppig und sättigend. Ein Stück reicht fast als ganze Mahlzeit. In Restaurants kostet es 100 bis 150 DKK (13,40 bis 20,10 EUR).
Dyrlægens Natmad (Nachtmahl des Tierarztes)
Dieses Smørrebrød hat seinen Namen angeblich von einem Tierarzt, der nachts hungrig nach Hause kam und alles auf sein Brot packte, was der Kühlschrank hergab. Die Kombination: Rugbrød mit Leverpostej (Leberpastete), Corned Beef, Aspikscheiben (Sky) und rohen Zwiebelringen. Klingt wild, schmeckt aber überraschend gut. Die Leberpastete ist cremig, das Corned Beef salzig, der Aspik gallertartig und die Zwiebel frisch.
Roastbeef-Smørrebrød
Dünn geschnittenes kaltes Roastbeef auf Rugbrød, darauf Remoulade, Röstzwiebeln und ein Klecks geriebenen Meerrettich. Manchmal kommen noch eingelegte Gurken oder ein paar Salatblätter dazu. Das Roastbeef ist rosa, zart und von guter Qualität. In den meisten Restaurants wird es frisch aufgeschnitten.
Æg og Rejer (Ei und Garnelen)
Auf Weißbrot oder Rugbrød liegen Scheiben von hartgekochtem Ei, darauf eine großzügige Portion Fjordgarnelen mit Mayonnaise, Dill und Zitrone. Ein leichtes, frisches Smørrebrød, das im Sommer gut passt. Die Qualität steht und fällt mit den Garnelen. Wenn sie frisch sind, schmeckt dieses Smørrebrød fantastisch.
Smørrebrød richtig essen
Es gibt ein paar ungeschriebene Regeln, die du kennen solltest:
Erstens: Immer mit Messer und Gabel. Smørrebrød ist zu hoch belegt, um es mit den Händen zu essen. Schneide dir mundgerechte Stücke ab, mit Belag und Brot zusammen.
Zweitens: Die Reihenfolge. Fisch zuerst, dann Fleisch, dann Käse. Hering vor Lachs, Lachs vor Garnelen. Roastbeef vor Frikadellen. Diese Reihenfolge hat praktische Gründe. Die milderen Fischsorten sollen nicht vom kräftigeren Fleischgeschmack überlagert werden.
Drittens: Getränke. Zum Smørrebrød gehört traditionell ein Snaps (Aquavit) und ein Bier. Der Snaps wird kalt serviert, in einem kleinen Glas, und in einem Zug getrunken. "Skål!" sagt man, bevor man trinkt. Wer keinen Alkohol mag, nimmt Wasser oder ein Sodavand (Limonade).
Viertens: Nicht zu viel bestellen. Drei Smørrebrød reichen als vollwertige Mahlzeit. Fünf Stück schafft kaum jemand. Die Portionen sehen klein aus, sättigen aber ordentlich, besonders das gehaltvolle Rugbrød.
Die besten Smørrebrød-Restaurants
In Kopenhagen gibt es mehrere ausgezeichnete Smørrebrød-Restaurants. Hier meine Empfehlungen:
Aamanns 1921: Modernes Smørrebrød auf hohem Niveau. Die Zutaten kommen von lokalen Lieferanten, die Kreationen sind kreativ und trotzdem bodenständig. Ein Smørrebrød kostet 85 bis 125 DKK (11,40 bis 16,75 EUR). Reservierung empfohlen, besonders mittags.
Schønnemann: Das älteste Smørrebrød-Restaurant der Stadt, seit 1877. Die Karte ist lang, die Atmosphäre traditionell, die Portionen großzügig. Hier sitzen Geschäftsleute neben Touristen. Ein Klassiker für den Mittagstisch. Preise: 75 bis 120 DKK (10,05 bis 16,08 EUR) pro Stück.
Told & Snaps: Liegt direkt an der Nyhavn-Promenade. Die Lage ist touristisch, aber das Smørrebrød ist ehrlich gut. Dazu gibt es eine große Auswahl an Snaps. Preise liegen bei 80 bis 130 DKK (10,72 bis 17,43 EUR).
Außerhalb von Kopenhagen findest du gutes Smørrebrød in fast jeder dänischen Stadt. In Aarhus lohnt sich das Restaurant Kohalen am Hafen. In Odense ist Sortebro Kro eine gute Adresse. In den Ferienorten an der Westküste bieten viele Cafés und Bäckereien mittags Smørrebrød an, oft als Tagesgericht für 60 bis 90 DKK (8 bis 12 EUR).
Smørrebrød selbst machen
Im Ferienhaus lässt sich Smørrebrød leicht selbst machen. Alle Zutaten gibt es im dänischen Supermarkt. Das Rugbrød steht im Brotregal, den marinierten Hering findest du im Kühlregal, Remoulade und Garnelen ebenfalls.
Hier ein einfaches Rezept für den Einstieg:
Rezept: Garnelen-Smørrebrød (Rejer)
- 1 Scheibe Rugbrød (oder Franskbrød)
- Gesalzene Butter, dünn aufgestrichen
- 1 Blatt Eisbergsalat
- 100g Fjordgarnelen (aus dem Kühlregal)
- 1 EL Mayonnaise
- Frischer Dill
- 1 Scheibe Zitrone
- Optional: ein paar Scheiben hartgekochtes Ei
Brot buttern, Salat drauf, Eierscheiben verteilen, Garnelen mit Mayonnaise mischen und auf das Brot geben, mit Dill und Zitrone garnieren. Fertig in zwei Minuten.
Ein paar Tipps für selbstgemachtes Smørrebrød: Die Butter muss weich sein, damit sie sich gleichmäßig verteilen lässt. Den Belag erst kurz vor dem Essen auflegen, sonst weicht das Brot durch. Und keine Angst vor großzügigem Belag. Ein dünnes Smørrebrød ist kein echtes Smørrebrød.
Im Ferienhaus macht Smørrebrød zum Mittag großen Sinn. Die Zubereitung geht schnell, die Küche bleibt sauber, und jeder kann sich sein Brot nach eigenem Geschmack belegen. Dazu ein Tuborg oder Carlsberg, und der Mittag ist gerettet.
Moderne Interpretationen
Seit dem Aufstieg der New Nordic Cuisine hat Smørrebrød eine Aufwertung erfahren. Junge Köche experimentieren mit neuen Zutaten und Zubereitungsmethoden, ohne die Grundidee zu verraten. Geräucherter Rote-Bete-Lachs auf Rugbrød mit eingelegtem Fenchel. Oder Pulled Pork mit Apfel-Chutney und Estragon-Mayonnaise.
Restaurants wie Aamanns in Kopenhagen zeigen, dass Smørrebrød auf Sterneniveau funktionieren kann. Die Preise liegen dann bei 100 bis 150 DKK pro Stück, aber die Qualität der Zutaten und die handwerkliche Präzision rechtfertigen das.
Gleichzeitig gibt es eine Gegenbewegung. Viele Dänen besinnen sich auf die klassischen Varianten und halten wenig von zu viel Schnickschnack. Das beste Smørrebrød, sagen sie, braucht nur drei Dinge: gutes Rugbrød, frische Butter und einen ehrlichen Belag. Da haben sie nicht unrecht.
Auch außerhalb Dänemarks wächst das Interesse an Smørrebrød. In Berlin, Hamburg und München gibt es inzwischen skandinavische Restaurants, die Smørrebrød auf der Karte haben. Die dänische Küche ist eben mehr als Hotdogs und Lakritze.
Häufige Fragen
Wie spricht man Smørrebrød aus?
Die korrekte Aussprache ist ungefähr "Smör-re-bröd", mit einem weichen "d" am Ende, das fast wie ein "l" klingt. Die Betonung liegt auf der ersten Silbe. Im Alltag sprechen viele Dänen es verkürzt als "Smörrebröd" aus.
Was kostet Smørrebrød in einem dänischen Restaurant?
Ein einzelnes Smørrebrød kostet je nach Restaurant und Belag zwischen 60 und 150 DKK (8 bis 20 EUR). In einfachen Cafés und Bäckereien gibt es Smørrebrød ab 50 DKK (6,70 EUR). Für eine Mahlzeit aus drei Stück zahlst du 180 bis 400 DKK (24 bis 54 EUR).
Kann man Smørrebrød auch zum Abendessen bestellen?
Traditionell ist Smørrebrød ein Mittagsgericht. Die meisten Smørrebrød-Restaurants haben nur mittags geöffnet, oft von 11 bis 15 Uhr. Manche Restaurants bieten abends eine angepasste Karte an, aber das klassische Smørrebrød-Erlebnis ist dem Mittag vorbehalten.
Gibt es vegetarische Smørrebrød?
Ja, immer mehr Restaurants bieten vegetarische Varianten an. Beliebt sind Smørrebrød mit Avocado, Rote Bete, geröstetem Gemüse oder dänischem Käse. Traditionell ist die vegetarische Auswahl begrenzt, aber das ändert sich schnell.
Wo bekomme ich Rugbrød in Deutschland?
In gut sortierten Supermärkten findest du dänisches Rugbrød manchmal im Importregal. Skandinavische Spezialitätenläden führen es ebenfalls. Alternativ kannst du Rugbrød selbst backen, Rezepte gibt es reichlich online. Das selbst gebackene schmeckt sogar besser als die Supermarktware.
Sergej Gerber
Ich bin absoluter Skandinavien-Fan und reise schon seit über 12 Jahren in die schönen Länder Skandinaviens. Hier teile ich meine Erfahrungen und Tipps zu den skandinavischen Ländern und der Ostsee-Region.
Zuletzt aktualisiert: Mai 2026