Food-Märkte in Schweden

Wer die schwedische Küche wirklich kennenlernen will, muss raus aus dem Restaurant und rein in die Markthalle. In den Saluhallen von Stockholm und Göteborg stapeln sich Räucherlachs, Rentierfleisch, handgemachter Käse und Zimtschnecken so groß wie Untertassen. Die Atmosphäre ist lebendig, die Qualität erstklassig, und probieren darf man fast überall.

Mein erstes Erlebnis in einer schwedischen Markthalle war in der Östermalms Saluhall in Stockholm. Ich bin da reingelaufen und wusste nicht, wohin ich zuerst schauen sollte. Links ein Stand mit zwölf verschiedenen Sorten eingelegtem Hering, rechts eine Metzgerei mit Elch- und Rentierwurst, geradeaus ein Fischhändler, der gerade einen ganzen Lachs filetiert hat. Es roch nach geräuchertem Fisch, frischem Brot und Kaffee. Ich habe dort mehr über schwedisches Essen gelernt als in jeder Restaurantkarte.

Schweden hat eine kleine, aber feine Markthallen-Kultur. Keine überfüllten Bazare wie in Südeuropa, sondern ordentliche, saubere Hallen mit Ständen, die oft seit Generationen von denselben Familien betrieben werden. Dieser Artikel stellt die wichtigsten Food-Märkte des Landes vor und erklärt, was man dort probieren sollte.

Warum schwedische Food-Märkte besonders sind

Schwedische Markthallen unterscheiden sich deutlich von dem, was man aus Deutschland kennt. In Deutschland gibt es Wochenmärkte auf dem Marktplatz, oft am Mittwoch und Samstag, mit wechselnden Ständen. In Schweden sind die wichtigsten Food-Märkte fest installierte Hallen (Saluhall oder Saluhallen), die sechs Tage die Woche geöffnet sind. Die Händler haben feste Stände, teilweise seit Jahrzehnten.

Die Qualität ist durchweg hoch. In einer schwedischen Saluhall gibt es keinen Ramsch und keine Billigware. Die Händler sind spezialisiert: Der Fischhändler verkauft nur Fisch, der Metzger nur Fleisch, der Käseladen nur Käse. Man bekommt Produkte, die man im Supermarkt nicht findet. Wildfleisch aus Norrland, handgepflückte Waldbeeren, Ziegenkäse von kleinen Höfen und geräucherten Fisch nach Familienrezept.

Viele Markthallen haben auch Restaurants und Cafés, in denen man Gerichte aus den Zutaten der Halle essen kann. Das Mittagessen in einer Saluhall gehört zu den besten kulinarischen Erlebnissen, die Schweden zu bieten hat. Man sitzt zwischen den Ständen, beobachtet die Händler bei der Arbeit und bekommt Essen, das zehn Minuten vorher noch in der Auslage lag.

Die schwedische Markthallen-Tradition geht auf das 19. Jahrhundert zurück. Damals beschloss man in den Großstädten, die chaotischen Straßenmärkte in feste Gebäude zu verlegen. Stockholm, Göteborg und Malmö bekamen prachtvolle Markthallen aus Backstein und Gusseisen, von denen einige bis heute in Betrieb sind. Andere wurden renoviert, modernisiert und um zeitgenössische Food-Konzepte erweitert.

Östermalms Saluhall in Stockholm

Die berühmteste Markthalle Schwedens steht im Stockholmer Stadtteil Östermalm, am Östermalmstorg. Das Gebäude wurde 1888 eröffnet und ist ein architektonisches Schmuckstück im Stil der Neorenaissance mit roten Backsteinfassaden und hohen Fenstern. Nach einer mehrjährigen Renovierung (2016 bis 2020) ist die Halle wieder in ihrem ursprünglichen Glanz zu sehen.

Was man hier findet: Die besten Fischhändler Stockholms, darunter Lisa Elmqvist, eine Institution seit 1926. Hier bekommt man alles, was die schwedische Küste hergibt: frischen Lachs, Hering in zwanzig Variationen, Krabben, Kaviar, Blini mit Löjrom (Maränenrogen) und im Sommer Flusskrebse. Am Stand kann man sich sofort eine Portion Toast Skagen zubereiten lassen und im Stehen essen.

Neben Fisch gibt es ausgezeichnete Metzgereien mit schwedischem Wild (Elch, Ren, Hirsch), Käseläden mit skandinavischem Handwerkskäse, einen Stand mit ausschließlich schwedischem Honig und mehrere Delikatessengeschäfte mit Marmeladen, Senf, Ölen und eingelegtem Gemüse. Die Preise sind gehoben, aber die Qualität rechtfertigt sie. Für ein Mitbringsel nach Hause ist die Saluhall perfekt.

Zum Mittagessen kann man in einem der Restaurants in der Halle essen. Lisa Elmqvists Fischrestaurant hat nur wenige Tische und ist meistens voll, aber das Warten lohnt sich. Es gibt auch ein italienisches Restaurant, ein Café und einen Stand mit schwedischen Husmanskost-Gerichten (traditionelle Hausmannskost). Ein Mittagessen kostet 150 bis 300 SEK.

Praktische Infos: Östermalmstorg, Stockholm. Montag bis Freitag 9:30 bis 18 Uhr, Samstag 9:30 bis 16 Uhr. Sonntags geschlossen. Metro-Station Östermalmstorg (rote Linie). Der Besuch lässt sich gut mit einem Spaziergang durch Östermalm verbinden.

Hötorgshallen in Stockholm

Die Hötorgshallen liegt unterirdisch am Hötorget, einem der zentralsten Plätze Stockholms. Oben auf dem Platz findet ein täglicher Gemüsemarkt statt, unten in der Halle reihen sich Restaurants und Lebensmittelstände aneinander. Die Hötorgshallen ist weniger glamourös als die Östermalms Saluhall, dafür bunter, lauter und preiswerter.

Hier bekommt man internationales Essen: türkische Falafel, indische Currys, mexikanische Tacos, japanische Ramen und natürlich schwedischen Fisch. Die Mittagsangebote (Dagens Lunch) liegen bei 100 bis 150 SEK und beinhalten oft Getränk und Brot. Für ein schnelles, günstiges Mittagessen in der Stockholmer Innenstadt gibt es kaum einen besseren Ort.

Der Lebensmittelbereich hat Stände mit Gewürzen, Trockenfrüchten, Oliven, Käse und exotischen Zutaten, die man im normalen Supermarkt nicht findet. Besonders empfehlenswert ist der Käsestand mit schwedischem Västerbottenost und der Gewürzhändler mit einer starken Auswahl an Safran, Sumak und anderen Spezereien.

Oben auf dem Hötorget (dem Platz über der Halle) findet jeden Tag ein Freiluftmarkt mit Obst, Gemüse und Blumen statt. Die Stände sind das ganze Jahr über geöffnet, und die Preise sind vergleichbar mit dem Supermarkt. Samstags ist der Markt am lebhaftesten.

Feskekörka in Göteborg

Der Name sagt alles: Feskekörka bedeutet auf Göteborger Dialekt „Fischkirche". Und tatsächlich sieht das Gebäude von außen aus wie eine gotische Kirche mit spitzen Giebeln und hohen Fenstern. Nur dass hier kein Gottesdienst stattfindet, sondern der beste Fischmarkt Westschwedens.

Feskekörka wurde 1874 eröffnet und liegt am Rosenlundskanalen in Göteborg. Die Halle wurde 2022/2023 aufwendig renoviert und hat im Herbst 2023 wiedereröffnet. Innen ist alles auf Fisch und Meeresfrüchte ausgerichtet. Es gibt Händler, die frischen Fisch verkaufen (Lachs, Kabeljau, Heilbutt, Makrele, Hering, Garnelen, Austern), und Restaurants, in denen man den Fisch direkt zubereitet essen kann.

Die Fischhändler in der Feskekörka beziehen ihren Fisch direkt aus dem Göteborger Hafen und von der schwedischen Westküste. Die Qualität ist herausragend, die Preise liegen etwas über dem Supermarkt, aber der Unterschied in der Frische rechtfertigt das. Der Lachs hier ist am selben Morgen angeliefert worden, und die Garnelen kommen aus dem Kattegat.

Was man unbedingt probieren sollte: Eine Fischsuppe (fisksoppa), die in Göteborg Tradition hat. Dazu ein belegtes Krabbenbrot (räksmörgås) mit einer großzügigen Portion Nordseegarnelen, Mayonnaise, Dill und Zitrone. Oder ein paar Austern von der Westküste, die zu den besten in Europa gehören.

Im Obergeschoss der renovierten Feskekörka gibt es jetzt ein gehobenes Fischrestaurant mit Blick auf den Kanal. Die Preise sind Premium (Hauptgerichte ab 250 SEK), aber die Qualität stimmt. Unten in der Halle kann man günstiger essen: Eine Portion Fish and Chips oder eine Fischsuppe mit Brot bekommt man für 120 bis 180 SEK.

Praktische Infos: Rosenlundsgatan, Göteborg. Dienstag bis Freitag 10 bis 18 Uhr, Samstag 10 bis 15 Uhr. Sonntag und Montag geschlossen. Straßenbahnhaltestelle Grönsakstorget oder Domkyrkan. Die Halle liegt fußläufig von der Avenyn und der Innenstadt.

Stora Saluhallen Göteborg

Göteborgs große Markthalle liegt in der Kungstorgspassagen, mitten in der Innenstadt. Sie ist weniger bekannt als die Feskekörka, aber für den täglichen Einkauf und das Mittagessen mindestens genauso gut. Die Stora Saluhallen wurde 1889 eröffnet und ist damit fast so alt wie die Stockholmer Östermalms Saluhall.

Das Angebot ist breiter als in der Feskekörka: Neben Fisch gibt es Metzgereien, Käseläden, Bäckereien, Feinkostgeschäfte, einen Olivenstand, einen Gewürzhändler und mehrere Restaurants. Der Charme der Halle liegt in der Mischung aus Alt und Neu. Neben traditionellen Händlern, die seit Jahrzehnten hier stehen, haben sich moderne Food-Stände angesiedelt: ein thailändisches Streetfood-Konzept, ein Burrito-Stand, ein Weinbar-Bistro.

Besonders empfehlenswert ist der Käseladen mit einer Auswahl an skandinavischen Handwerkskäsen, die man so nur hier findet. Västerbottenost aus Norrland, Wrångebäcks Ost aus Småland und Gäsene Mejeri aus Västergötland sind nur einige der schwedischen Käsesorten, die man probieren kann. Die Händler geben gerne Kostproben und beraten bei der Auswahl.

Für das Mittagessen ist die Stora Saluhallen ideal. Die Restaurants bieten Dagens Lunch (Tagesgericht) für 120 bis 170 SEK an, inklusive Getränk, Brot und manchmal Kaffee. Man bekommt schwedische Husmanskost, griechisches Essen, frischen Fisch und vegetarische Bowls. Die Atmosphäre ist entspannt, und man sitzt an gemeinsamen Tischen zwischen Einheimischen, die ihre Mittagspause hier verbringen.

Malmö und Lund

Malmö hat die Malmö Saluhall am Gibraltargatan, eine moderne Markthalle, die 2016 eröffnet wurde. Im Gegensatz zu den historischen Hallen in Stockholm und Göteborg ist die Malmö Saluhall ein zeitgenössischer Bau mit offener Architektur und einem Schwerpunkt auf Street Food und Gastronomie. Es gibt weniger klassische Lebensmittelhändler und mehr Restaurants: Pizza, Ramen, Tacos, Falafel, Sushi und nordische Küche unter einem Dach.

Die Malmö Saluhall spiegelt die multikulturelle Identität der Stadt wider. Malmö ist eine der vielfältigsten Städte Schwedens, und das zeigt sich im Essensangebot. Neben skandinavischer Küche findet man Stände mit syrischem Essen, persischem Reis und somalischen Gerichten. Die Preise sind moderat (Mittagessen 100 bis 160 SEK), und die Qualität ist konstant gut.

Im Stadtteil Möllevången, dem multikulturellen Herz Malmös, findet auf dem Möllevångstorget ein täglicher Freiluftmarkt statt. Die Gemüse- und Obststände sind die günstigsten in der Stadt, und man bekommt Produkte aus aller Welt: türkisches Fladenbrot, arabische Gewürze, afrikanische Knollen, schwedische Beeren. Der Markt ist authentisch, laut und ein Erlebnis für alle Sinne.

In Lund, der Universitätsstadt 20 Minuten nördlich von Malmö, gibt es den Saluhallen i Lund am Clemenstorget. Eine kleine, feine Markthalle mit Fokus auf regionale und ökologische Produkte. Besonders der Bäcker und der Käseladen sind einen Besuch wert. Die Halle ist klein genug, um sie in einer halben Stunde zu durchstöbern, und eignet sich als Zwischenstopp bei einem Tagesausflug nach Lund.

Bauernmärkte und Hofläden

Abseits der Großstädte findet man in Schweden ein wachsendes Netz von Bauernmärkten (Bondens egen Marknad) und Hofläden (Gårdsbutiker). Besonders im Sommer, von Juni bis September, gibt es fast jedes Wochenende irgendwo einen Markt mit regionalen Produkten.

Die Organisation „Bondens egen Marknad" (Bauerns eigener Markt) betreibt Märkte in über 20 schwedischen Städten. Das Prinzip: Nur die Erzeuger selbst dürfen verkaufen, kein Zwischenhandel. Man kauft Kartoffeln direkt vom Bauern, Käse von der Ziegenhirtin und Honig vom Imker. Die Preise sind höher als im Supermarkt, aber man weiß, woher das Essen kommt, und kann mit den Produzenten sprechen.

Hofläden sind in den ländlichen Regionen Schwedens verbreitet, besonders in Skåne, Småland, Gotland und Dalarna. Manche sind professionell eingerichtet mit Kühltheken und Kasse, andere bestehen aus einem Tisch am Straßenrand mit einer Kasse des Vertrauens (Ärlighetslåda). Man legt das Geld in die Box und nimmt die Ware mit. Erdbeeren im Juni, Kartoffeln im Juli, Äpfel im September, Kürbisse im Oktober.

Auf Gotland hat sich eine besonders lebendige Hofladenkultur entwickelt. Die Insel ist für ihre Lamm-Zucht, ihren Safran und ihren Trüffel bekannt. Rund um Visby und im Hinterland findet man Dutzende Gårdsbutiker, die lokale Spezialitäten verkaufen. Ein Roadtrip über Gotland mit Stopp an jedem Hofladen ist ein kulinarisches Abenteuer, das man so auf dem Festland nicht findet.

Weihnachtsmärkte mit Genuss

Schwedische Weihnachtsmärkte (Julmarknader) sind kleiner und ruhiger als deutsche Weihnachtsmärkte, aber sie haben ihren eigenen Reiz. Der Fokus liegt weniger auf Glühwein und Bratwurst und mehr auf Handwerk und schwedischen Spezialitäten.

Der bekannteste ist der Julmarknad in Gamla Stan, der Stockholmer Altstadt. Er findet auf dem Stortorget statt, dem historischen Marktplatz, umgeben von bunten Häusern aus dem 17. und 18. Jahrhundert. Die Stände verkaufen Glögg (schwedischen Glühwein mit Mandeln und Rosinen), Pepparkakor (Pfefferkuchen), Julskinka (Weihnachtsschinken), handgefertigte Kerzen und Weihnachtsschmuck. Der Markt läuft von Ende November bis kurz vor Weihnachten.

Für Foodies besonders interessant ist der Julmarknad auf Skansen, dem Freilichtmuseum auf Djurgården. Hier gibt es traditionelles schwedisches Weihnachtsessen: Lutfisk (in Lauge eingelegter Fisch), Sill (Hering), Julbord-Elemente (das schwedische Weihnachtsbuffet) und handgemachte Süßigkeiten nach alten Rezepten. Die Atmosphäre ist historisch, die Gebäude aus verschiedenen Jahrhunderten bilden die Kulisse, und abends wird es mit Kerzen und Fackeln beleuchtet.

Weitere empfehlenswerte Weihnachtsmärkte: Liseberg in Göteborg (einer der größten in Skandinavien), der Julmarknad in Sigtuna (der ältesten Stadt Schwedens) und die Weihnachtsmärkte auf Gotland, die mit mittelalterlichem Flair punkten.

Praktische Tipps

Damit der Marktbesuch gelingt, hier die wichtigsten Hinweise aus meiner eigenen Erfahrung:

• Zeitpunkt: Markthallen sind vormittags am besten. Die Auswahl ist noch vollständig, die Atmosphäre entspannt, und man bekommt die ungeteilte Aufmerksamkeit der Händler. Ab Mittag wird es voll, und die besten Stücke sind weg.
• Probieren: Fragen kostet nichts. Die meisten Händler geben gerne Kostproben. Ein höfliches „Kan jag smaka?" (Kann ich probieren?) reicht aus. Die Händler freuen sich über Interesse.
• Bezahlen: Karte funktioniert an allen festen Ständen. Auf Bauernmärkten und bei Straßenhändlern ist manchmal Bargeld praktischer, aber selbst dort kann man oft mit Swish oder Karte zahlen.
• Mitbringsel: Geräucherter Lachs, schwedischer Senf (Hovmästarsås), Knäckebrot, Preiselbeerkonfitüre, Kalles Kaviar und schwedische Spezialitäten wie Hjortronmarmelad (Moltebeermarmelade) eignen sich perfekt als Geschenk. Vakuumverpackter Fisch hält sich im Auto einen Tag, wenn er kühl bleibt.
• Transport: Markthallen liegen in Innenstadtlagen und sind mit öffentlichen Verkehrsmitteln erreichbar. Für Bauernmärkte auf dem Land braucht man ein Auto.
• Öffnungszeiten: Die meisten Markthallen schließen sonntags. Samstags sind sie geöffnet, aber nur bis 15 oder 16 Uhr. Unter der Woche bis 18 Uhr. Bauernmärkte finden meistens samstags statt, die genauen Termine stehen auf der Website von Bondens egen Marknad.

Häufig gestellte Fragen

Weiterführende Informationen

• Visit Sweden, Stockholm
• Visit Stockholm
• Sweden.se, Offizielles Portal