Food-Touren in Skandinavien

In Södermalm in Stockholm drückte mir der Guide eine Papiertüte in die Hand. Darin: ein Stück Västerbottensost, der salzigste und komplexeste Käse Schwedens, dazu eine Scheibe Knäckebrot aus einer Bäckerei, die seit 1895 nach dem gleichen Rezept backt. "Probier beides zusammen", sagte er. Ich tat es und verstand in diesem Moment, warum skandinavisches Essen mehr ist als Köttbullar und Lachs.

Food-Touren haben sich in den skandinavischen Hauptstädten in den letzten Jahren zu einem eigenen Reiseformat entwickelt. Kleine Gruppen ziehen durch Stadtviertel, probieren in fünf bis acht Stationen lokale Spezialitäten und hören Geschichten über die Esskultur des Nordens. Das Besondere: Man kommt in Läden und Lokale, an denen man als Tourist vorbeigehen würde, weil sie von außen unscheinbar aussehen, aber von innen die besten Produkte der Stadt verkaufen.

Warum eine Food-Tour im Norden lohnt

Skandinaviens Küche hat sich in den letzten 20 Jahren stärker verändert als die jeder anderen Region in Europa. Vor dem Noma in Kopenhagen, das 2003 eröffnete und die nordische Küche auf die Weltkarte brachte, galt skandinavisches Essen als langweilig: Fisch, Kartoffeln, Fleischbällchen. Heute ist die Region ein Zentrum für New Nordic Cuisine, mit Dutzenden Sternerestaurants und einer Street-Food-Szene, die mit der in London oder Barcelona mithalten kann.

Eine Food-Tour zeigt dir beides: die Tradition und die moderne Entwicklung. Du probierst geräucherten Lachs, der seit Generationen nach der gleichen Methode zubereitet wird, und eine Stunde später ein fermentiertes Gericht aus einer Küche, die vor fünf Jahren noch nicht existierte. Dabei lernst du die Stadt besser kennen als bei einem klassischen Sightseeing-Rundgang, weil Essen immer mit Geschichte, Geografie und Gesellschaft zusammenhängt.

Was viele überrascht: Die Portionen auf Food-Touren sind großzügig. Nach fünf bis acht Stationen ist man satt und braucht kein Abendessen mehr. Das relativiert die Preise, die auf den ersten Blick hoch erscheinen (70 bis 120 Euro pro Person), weil die Tour gleichzeitig als Mahlzeit funktioniert.

Stockholm: Vom Fischmarkt zum Fine Dining

Stockholms Food-Szene verteilt sich auf mehrere Stadtviertel. In Södermalm konzentriert sich die alternative Gastronomie: handwerkliche Bäckereien, kleine Käseläden, Craft-Beer-Bars und Restaurants, die saisonale Küche zu fairen Preisen anbieten. In Östermalm liegt die Saluhall, eine Markthalle aus dem Jahr 1888, in der man schwedische Klassiker in hoher Qualität probiert: Gravlax, Janssons Frestelse, Räksmörgås (Garnelen-Sandwich), Köttbullar mit Preiselbeeren.

Die beliebteste Food-Tour in Stockholm wird von Food Tours Stockholm angeboten. Die "Södermalm Food Walk" dauert drei Stunden, umfasst sechs bis sieben Stationen und kostet 995 SEK (88 Euro) pro Person. Stationen sind unter anderem eine schwedische Fika (Kaffeepause mit Gebäck) in einem traditionellen Café, eine Käseverkostung bei einem lokalen Affineur und eine Portion Husmanskost (schwedische Hausmannskost) in einem Mittagsrestaurant, das nur Einheimische kennen.

Für Fischliebhaber gibt es die Tour durch die Fischverkaufshallen auf Kungsholmen und in Gamla Stan. Hier lernt man den Unterschied zwischen kaltgeräuchertem und warmgeräuchertem Lachs, probiert eingelegten Hering in verschiedenen Marinaden (Senf, Dill, Curry) und erfährt, warum Surströmming (fermentierter Hering) riecht, wie er riecht, aber trotzdem Millionen Schweden begeistert.

Mein persönlicher Tipp: Die Fika-Kultur sollte man auf keiner Stockholm-Reise verpassen. Fika ist mehr als Kaffeepause, es ist ein fester Bestandteil des schwedischen Tagesablaufs. Die besten Cafés für Fika: Fabrique (Kardamom-Kanelbullar), Vete-Katten (klassisches Konditorei-Café seit 1928) und Johan & Nyström (Specialty Coffee). Eine Food-Tour deckt meistens eine dieser Adressen ab.

Kopenhagen: Smørrebrød, Street Food und Sterneküche

Kopenhagen ist das kulinarische Zentrum Skandinaviens. Die Stadt hat mehr Michelin-Sterne als jede andere nordische Hauptstadt, gleichzeitig aber auch eine der besten Street-Food-Szenen Europas. Eine Food-Tour hier bewegt sich zwischen diesen beiden Polen.

Die meisten Touren starten mit Smørrebrød, dem dänischen offenen Sandwich. Was nach einem einfachen Gericht klingt, ist in Wirklichkeit eine Kunstform. Ein klassisches Smørrebrød besteht aus einer Scheibe Rugbrød (Roggenbrot), belegt mit Hering, Kartoffeln, Roastbeef oder Ei, garniert mit Kräutern und Soßen. Die besten Smørrebrød-Restaurants in Kopenhagen: Aamanns 1921 (modern interpretiert, ab 95 DKK pro Stück), Schønnemann (traditionell, seit 1877) und Selma (jüngere Interpretation in Nørrebro).

Die Food-Touren von Copenhagen Food Walks dauern drei bis vier Stunden und kosten ab 649 DKK (87 Euro). Die Nørrebro-Tour führt durch das multikulturellste Viertel der Stadt und zeigt, wie die Einwanderungsküche die dänische Gastronomie beeinflusst hat: persische Bäckereien, vietnamesische Suppenküchen und eritreische Restaurants neben klassisch dänischen Delikatessenläden.

Reffen (ehemals Copenhagen Street Food) auf der Insel Refshaleøen ist eine Halle mit über 40 Street-Food-Ständen aus aller Welt. Hier isst man dänische Hotdogs neben mexikanischen Tacos und koreanischem Fried Chicken. Der Eintritt ist frei, die Portionen kosten zwischen 60 und 120 DKK (8 bis 16 Euro). Manche Food-Touren machen hier einen Stopp, andere führen gezielt in die kleineren, versteckten Lokale der Stadt.

Für Genießer mit Budget lohnt sich ein Besuch in Torvehallerne, den Markthallen am Nørreport. Hier gibt es frischen Fisch, dänischen Käse, Schokolade von Summerbird und dänisches Gebäck (Wienerbrød). Die Stände sind hochwertig, die Preise etwas höher als im Supermarkt, aber man kann alles probieren, bevor man kauft.

Oslo: Norwegens kulinarisches Comeback

Oslo war lange der kulinarische Nachzügler unter den skandinavischen Hauptstädten. Das hat sich geändert. Die Stadt hat heute zwei Michelin-Sterne-Restaurants (Maaemo und Statholdergaarden), eine wachsende Street-Food-Szene und eine Markthalle, die zu den besten in Nordeuropa gehört.

Die Mathallen in Grünerløkka ist die erste Anlaufstelle für Foodies in Oslo. In der ehemaligen Industriehalle gibt es über 30 Stände und Restaurants. Hier probiert man norwegischen Brunost (braunen Käse), Rentier-Trockenfleisch, frischen Garnelen aus dem Oslofjord und Brot aus der Bäckerei Godt Brød, die seit 25 Jahren nach ökologischen Rezepten backt.

Oslo Food Tours bietet eine dreistündige Tour durch Grünerløkka und die Mathallen für 795 NOK (71 Euro) pro Person. Die Tour umfasst sechs Stationen, darunter eine Verkostung von Aquavit (norwegischem Kümmelschnaps), einen Besuch bei einem Chocolatier und eine Portion Fårikål (norwegischer Lammeintopf), der als Nationalgericht gilt. Der Guide erklärt, wie die hohen Lebensmittelpreise in Norwegen paradoxerweise dazu geführt haben, dass die Qualität der Produkte gestiegen ist: Wenn ein Kilo Käse 150 NOK kostet, erwarten die Kunden eben auch Spitzenqualität.

Am Hafen in Aker Brygge kann man frische Garnelen direkt von den Fischerbooten kaufen. Die Fischer legen morgens an, und man kauft eine Tüte frisch gekochter Garnelen (ab 150 NOK pro Kilo), die man auf den Stufen am Wasser isst. Es ist keine organisierte Tour, sondern ein Erlebnis, das man sich selbst zusammenstellt und das zum besten Essen gehört, das Oslo zu bieten hat.

Helsinki: Markthalle, Fisch und finnische Klassiker

Helsinki ist die unterschätzteste Food-Destination in Skandinavien. Die Stadt hat eine Esskultur, die stark von der Nähe zu Russland und dem Baltikum geprägt ist: Piroggen, Borschtsch und geräucherter Fisch stehen neben skandinavischen Klassikern wie Lachs und Roggenbrot.

Die Alte Markthalle (Vanha Kauppahalli) am Hafen ist seit 1889 in Betrieb und der beste Ort, um finnisches Essen zu probieren. Hier gibt es Stände mit Räucherlachs, Rentier-Trockenfleisch, Karelische Piroggen (Karjalanpiirakka, Reispiroggen mit Eibutter) und Kalakukko (Fischpastete aus Kuopio). Die Preise sind moderat: Eine Portion Räucherlachs mit Brot kostet 8 bis 12 Euro.

Helsinki Food Walks bietet eine dreistündige Tour ab 79 Euro pro Person, die durch die Alte Markthalle, das Stadtzentrum und den Stadtteil Kallio führt. Stationen sind unter anderem eine Verkostung von finnischem Lakritz (Salmiakki, salzig-süß und für Erstbesucher eine Mutprobe), ein Besuch in einer Bäckerei mit Korvapuusti (finnische Zimtschnecke) und eine Portion Lohikeitto (Lachssuppe), die als das Comfort Food der Finnen gilt.

Die Hietalahti Markthalle im Stadtteil Punavuori ist kleiner und weniger touristisch als die Alte Markthalle. Hier gibt es internationales Street Food, aber auch finnische Produzenten, die ihre Waren direkt verkaufen. Nebenan liegt die Foodie-Meile der Iso Roobertinkatu mit Restaurants, Weinbars und Cafés, die abends zum Treffpunkt der Helsinkier Gastroszene werden.

Ein Erlebnis, das keine Tour bieten kann, aber das man selbst organisieren sollte: der Besuch eines finnischen Mittagsbuffets (Lounas). Viele Restaurants in Helsinki bieten zwischen 11 und 14 Uhr ein Buffet für 10 bis 14 Euro an, mit Suppe und Hauptgericht. Die Qualität ist hoch, und man isst neben Büroangestellten, die hier täglich Mittag machen.

Anbieter im Vergleich

Die wichtigsten Anbieter für Food-Touren in Skandinavien im Überblick:

Bei den meisten Anbietern sind alle Verkostungen im Preis inbegriffen. Getränke (außer Wasser) kosten manchmal extra. Die Gruppengröße liegt bei maximal 12 bis 15 Personen. Private Touren für kleine Gruppen kosten 20 bis 30 Prozent mehr, bieten aber ein persönlicheres Erlebnis.

Plattformen: Neben den spezialisierten Anbietern gibt es Food-Touren auch über GetYourGuide und Airbnb Experiences. Die Qualität schwankt stärker, aber man findet dort auch individuelle Touren von lokalen Hobbyköchen und Food-Bloggern, die ihre persönlichen Lieblingsplätze zeigen. Bewertungen lesen lohnt sich hier besonders.

Tipps für deine Food-Tour

Nüchtern starten: Frühstücke wenig oder gar nicht vor einer Food-Tour. Die Portionen sind großzügig, und ab der dritten Station wird es eng, wenn man vorher schon ein ausgiebiges Hotelfrühstück hatte.

Allergien melden: Alle seriösen Anbieter fragen vorher nach Allergien und Unverträglichkeiten. Vegetarische oder vegane Alternativen sind in Stockholm und Kopenhagen gut verfügbar, in Oslo und Helsinki eingeschränkter. Melde dich spätestens 48 Stunden vor der Tour.

Bequeme Schuhe: Food-Touren bedeuten drei Stunden zu Fuß durch die Stadt, mit kurzen Pausen an den Stationen. Bequeme Schuhe sind wichtiger als schicke. Bei Regen (der in Bergen und Oslo häufig vorkommt) eine Regenjacke mitnehmen.

Fragen stellen: Die Guides sind in der Regel leidenschaftliche Food-Kenner, die gerne über ihr Thema reden. Frage nach Restaurantempfehlungen für den Abend, nach Rezepten oder nach Produkten, die du mit nach Hause nehmen kannst. Die besten Tipps bekommt man im persönlichen Gespräch.

Selbst erkunden: Wer keine organisierte Tour buchen will, kann sich selbst eine Route zusammenstellen. Besuche die Markthalle deiner Stadt (Östermalms Saluhall, Torvehallerne, Mathallen oder Vanha Kauppahalli), probiere an drei bis vier Ständen und ergänze mit einem Mittagessen in einem lokalen Restaurant. Die Kosten liegen dann bei 30 bis 50 Euro pro Person, du bist aber auf dich gestellt und verpasst die Geschichten und Kontexte, die ein Guide liefert.

Häufige Fragen

Weiterführende Informationen

• Visit Stockholm, Offizielles Tourismusportal Stockholms
• Visit Copenhagen, Offizielles Tourismusportal Kopenhagens
• Mathallen Oslo, Offizielle Website der Markthalle
• Reffen, Street-Food-Markt Kopenhagen