Schwedische Küche

Die schwedische Küche wird dadurch geprägt, dass sie eher traditionell und einfach gehalten ist.

Dabei wird sie von der typischen Hausmannskost dominiert. Dazu gehören Brot und Wurst, Fisch, Fleisch und einige Süßspeisen. Die schwedische Bevölkerung bevorzugt meist die einheimischen Produkte, wobei natürlich dennoch internationale Zutaten und Speisen auf den Tisch kommen.

Das Frühstück, frukost genannt, besteht üblicherweise aus Knäckebrot oder Brötchen, dazu gibt es Käse und Wurst. Als Getränke kommen Kaffee oder Saft in Frage, auch Tee und Milch sind auf schwedischen Frühstückstischen zu finden. Beliebt ist auch die filmjölk, das ist eine Art Buttermilch und wie diese schmeckt das Getränk auch leicht säuerlich. Sie wird mit Müsli oder Haferflocken gegessen. Sehr populär ist der havregrynsgröt. Das ist ein Brei aus Haferflocken mit Milch und Apfelmus.

Das Abendessen, kvällsmat mit Namen, wird in vielen Familien als warme Mahlzeit eingenommen. Hier werden schnelle Gerichte bevorzugt, wie Fischstäbchen, Pyttipanna, welche es auch als fertige Tiefkühlkost zu kaufen gibt.

Zwischen den beiden Mahlzeiten liegt nun das Mittagessen, der lunch. Dies ist die Hauptmahlzeit und sie besteht normalerweise aus nur einem Gang. Am Wochenende oder auch, wenn Gäste bewirtet werden sollen, kann das Essen auch etwas üppiger ausfallen. Zu den beliebtesten Speisen, die auch in Deutschland bekannt sind, zählen sill (Hering), gravad lax (marinierter und roher Lachs) und die Fleischbällchen köttbullar. Gern wird zu den Speisen lingonsylt gereicht, dabei handelt es sich um Preiselbeeren.

Es gibt in Schweden den Brauch, immer am Donnerstag gelbe Erbsensuppe zuzubereiten, die ärtsoppa, dann werden Eierkuchen mit Konfitüre und Sahne gegessen.

Die schwedische Küche hält aber auch einige deftige Speisen parat, die unter der Bezeichnung Hausmannkost zusammengefasst sind. Dazu gehört der fläsk, das ist gebratener Schinkenspeck. Er wird mit Bohnen oder mit Kartoffelpuffern aufgetragen. In Südschweden wird gern Isterband serviert, das ist eine grobe Bratwurst. Beliebt sind auch die Kartoffelklöße mit einer Füllung aus Fleisch.

Zu wichtigen Anlässen oder Feierlichkeiten wird das so genannte Schwedenbuffet aufgetragen. Dieses trägt den Namen smörgåsbord. Hierzu werden zum Beispiel Heringshappen gereicht, Lachsgerichte, Aalgerichte, Köttbullar, süße Salate oder Heringssalate. Gefüllte Eierhälften sind auch in Deutschland gut bekannt. Als Getränk wird häufig der schwedische Schnaps serviert, der Aquavit. Das Schwedenbuffet wird übrigens sowohl aus kalten, als auch aus warmen Speisen zusammengesetzt.

Das Essen hat in Schweden einen großen Stellenwert und im Alltag wird es dadurch beeinflusst, dass die Kinder und Schulkinder in der Schule und im Kindergarten ein kostenloses Essen bekommen. Da es meist nur eine warme Mahlzeit am Tage gibt, wird abends verstärkt auf kaltes Essen gesetzt. So werden auch in Schweden nicht selten Butterbrote auf den Tisch gebracht.

Feiern die Schweden einmal und haben demzufolge Gäste geladen, so sind die Feste lang und ausdauernd. Das Buffet, welches dann in den meisten Fällen eingedeckt wird, sollte daher reichhaltig und abwechslungsreich sein. Daher wird es in der Regel mit kalten und warmen Speisen kombiniert angeboten.

Früher einmal war es so, dass ein reich gedeckter Tisch und eine gut gefüllte Speisekammer zeigen sollten, wie reich die Hausherren waren. Akzeptiert wurde auch nicht, dass jemand vom Tisch aufstand und nicht aufgegessen hatte. Die Hausfrau nahm dies als persönliche Beleidigung – sie hätte schlecht gekocht. Allerdings war es nicht immer möglich, alles aufzuessen, denn das schwedische Essen ist nicht nur gehaltvoll und sättigend, sondern wird üblicherweise auch sehr reichlich serviert. Heute haben sich die Schweden etwas angepasst und niemand wird mehr schief angeschaut, wenn er seinen Teller nicht leer gegessen hat.

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